Un punto más de campo, un punto más de sabor
El cerdo de esta paleta se cría al aire libre, pisando campo, y eso se nota: más carácter, más fondo, una grasa con más historia que el cebo de toda la vida. Eduardo Hernández la cura en Guijuelo con la misma calma de siempre, para que cada loncha tenga ese punto silvestre que engancha.
POR QUÉ ESTA PALETA Y NO OTRA
Porque es el escalón perfecto entre el cebo y la bellota: ibérico con más alma sin irse de precio. Para quien ya sabe lo que le gusta y quiere subir un peldaño sin pensárselo dos veces.
Origen
Eduardo Hernández, Guijuelo (Sierra de Béjar, Salamanca). Cerdos que pasan sus días en el campo y un clima de montaña que cura despacio: la combinación que le da a esta paleta su carácter.
Curación
En torno a 30 meses en secadero y bodega. El cebo de campo pide algo más de tiempo para asentar ese sabor más profundo, y yo se lo doy.
Cómo disfrutarlo
A temperatura ambiente y cortada fina, casi transparente. Pedidle un pan con buena miga, un vino con cuerpo y dejadla brillar. Igual de cómoda en una tabla de domingo que en un regalo que queda de lujo.
- Peso
- 4-5 kg aprox.
- Alimentación
- Cebo de campo 50% Ibérico
- Precinto
- Verde
- Curación
- 30 meses
- Marca
- Eduardo Hernández
- Ingredientes
- Paleta de cerdo ibérico y sal.
- Alérgenos
- No contiene alérgenos.
