Paleta de Bellota 50% Ibérica D.O. Guijuelo · Eduardo Hernández

Sacadla un rato antes: en su punto está entre 20 y 24 °C, templada, cuando la grasa empieza a brillar. Cortad lonchas finas, casi transparentes, y dejadlas atemperar un momento en el plato. Acompañad con un blanco fresco o un espumoso seco, y dejad que la paleta sea la protagonista.

Curación natural en secaderos y bodegas tradicionales, entre 36 y 48 meses. El tiempo justo para que la paleta gane aroma, redondez y esa profundidad que distingue a una pieza de bellota 100% ibérica.

Sacadla a temperatura ambiente, entre 20 y 24 °C, antes de servir. Cortad lonchas finas, casi transparentes, y dejadlas atemperar un par de minutos en el plato: ahí es donde la grasa se vuelve seda y el sabor se despliega entero. Pan, buena compañía y poco más hace falta. Conservadla en un lugar fresco y seco; una vez empezada, cubrid la zona de corte con film o con la propia grasa de la pieza para protegerla del aire.

Envío express en 24-48h a España peninsular. Embalaje térmico y protegido, y la pieza presentada en caja firmada por mí. Si lo queréis para una fecha concreta, avisadme y lo programamos.